Mutfak Hizmetleri Yönetimi

Kitabın birinci bölümünde mutfağın tarihsel gelişimi, yönetim, yönetici, organizasyon ve mutfak yönetimi kavramları hakkında temel bilgiler verilmiştir. İkinci bölüm, temel mutfak ...
-10%

Mutfak Hizmetleri Yönetimi

ISBN:9789758326488
Kağıt:1. Hamur
Kapak:Karton
Özel Fiyat 17,10 ₺ Regular Price 19,00 ₺
3 İş Günü İçinde Kargoda
%10 İndirim
Açıklama

Kitabın birinci bölümünde mutfağın tarihsel gelişimi, yönetim, yönetici, organizasyon ve mutfak yönetimi kavramları hakkında temel bilgiler verilmiştir. İkinci bölüm, temel mutfak üretim bilgisinden oluşmuştur. Üçüncü bölümde temizlik, sağlık, hijyen, gıda güvenlik sistemleri: dördüncü bölümde ise temel mönü bilgisi verilmiştir. Beşinci bölüm, besin grupları ve beslenme kavramlarıyla ilgilidir. Altıncı bölümde, ilgili literatür kapsamında üretim maliyetleri ve yiyecek döngüsü açıklanmıştır. Kitabın son bölümü, özellikle pratik uygulamaya yönelik olarak yapılandırılmış ve bu kapsamda uluslararası mutfaklarda kullanılan pişirme yöntemleri, et suları, mutfakta kullanılan baharatlar ve sos türleri ayrıntılı olarak tanıtılmıştır.

Yazar Ayhan Gökdemir
Yayınevi Detay Yayıncılık
Barkod 9789758326488
Cilt Durumu Ciltsiz
Kağıt Türü 1. Hamur
Kapak Türü Karton
Yayın Dili Türkçe
Sayfa Sayısı 176
Basım Tarihi Ocak 2000
Kaçıncı Baskı 3.Baskı
Son Basım Tarihi Ocak 2009
Ebat 16 X 24
Yorumlar

Okurlarımız Bunları da Beğendi